昨日は就業後、クリニックのものづくり部で味噌づくりを行った。

去年に続き、２回目にチャレンジしたのは、去年の手作り味噌があまりにも美味しかったから。麹の量を増やして、甘口の味噌にしたのがミソだった。

今回も、大豆：米麹を１：２の割合で仕込むことに。２キロの大豆は、１日水に浸けておくと３倍くらいに膨らんだ。ストーブのうえで４時間茹でて、叩いて潰した上で、米麹、塩を混ぜて、樽に漬け込む。あとは10ヶ月間の発酵により、ゆっくり美味しい味噌になっていく。

今回はメンバーが多かったので、わずか１時間の作業だった。

今年の冬の始まり頃にできあがる見込み。　寝かせて待つ時間も楽しいものだ。